Парадокс диеты при панкреатите

Для людей, страдающих панкреатитом, существуют строгие ограничения в употреблении зелени. Казалось бы, какие могут быть проблемы? Специалисты по здоровому питанию в один голос дружно рекомендуют, добавлять в ежедневный рацион свежую зелень. Ведь это общеизвестный источник витаминов, клетчатки и др. полезных организму веществ. Однако не всё так просто.

Важное правило. Во время обострения хронического панкреатита, или в период протекания острой фазы этой болезни, категорически запрещается употребление зелени, даже после обработки паром или кипячением.

В чём опасность?

Приведём основные причины запрета:

• Органические кислоты в составе зелени раздражают слизистые оболочки;
• Некоторые виды растений содержат щавелевую кислоту (сильно влияет на поджелудочную железу);
• Клетчатка стимулирует работу кишечника (следствие этого — вздутие живота и диарея);
• Многие растения вызывают усиленную выработку желчи, панкреатических ферментов (вовсе не желательно при панкреатите).

Как же быть?

Выходом из положения является соблюдение принципа постепенного наращивания доз и термическая обработка зелени. А так же включение в меню только рекомендованных видов растений. Кроме этого, надо дождаться начала периода ремиссии (выздоровления) и только тогда начать употребление зелени в пищу. Добавлять в блюда следует мелко накрошенную зелень без грубых стеблей. В количестве примерно 5г. Постепенно можно увеличить ежедневное потребление до 20г. Продолжительная термообработка разрушает многие нужные организму вещества. Поэтому добавляют зелень в уже почти готовое блюдо.

Рейтинг “вредности”. На практике различают 3 основные группы растений часто применяемых в диетах пациентов при панкреатите.

Самая безопасная и желательная группа: кресс-салат, тмин, петрушка, укроп, сельдерей.

Умеренно употребляемые травы: чабрец, мята, розмарин, тархун, базилик, кинза.

Растения, используемые строго в минимальных дозах: лук зелёный, щавель, шпинат, салат.

Даже растения из первой группы допускаются только в период ремиссии. Количественно суточное потребление зависит от индивидуальной переносимости пациента.

Почему употреблению зелени в диетах придаётся такое большое значение?

Почти всем пациентам тяжело выдерживать длительные диеты. Пресная еда быстро надоедает. Вот тут-то, кстати, пряный и выраженный вкус, который привносит в блюдо зелень. Главное правильное употребление, то есть строгое соблюдение рекомендаций. Не забывайте про главный постулат медицины: не навреди!