Какой рис полезен для диабетиков?

Для сахарного диабета характерно наличие множества осложнений. Затормозить их развитие и негативные проявления можно с помощью диетического питания. По имеющимся для этого заболевания нормам ЖБУ, содержание сложных углеводов должно составлять в меню не менее 50%. В список разрешенных продуктов входят овощи, бобовые, зерновые и злаковые культуры. Хотя в отношении последних существуют определенные ограничения. Например, разрешение или запрет на употребление риса будет зависеть от его сорта, обработки и способа приготовления.

Какие же существуют разновидности риса?

Белый рис имеет высокий гликемический индекс (70 единиц). Самый распространенный вид риса, но, к сожалению, не самый полезный, потому что процесс шлифовки лишает зерна полезных веществ. А еще он богат на крахмал, имеет высокую степень калорийности и не обеспечивает чувство долгого насыщения. На основании всего перечисленного можно сделать вывод, что белый рис не самый подходящий продукт при сахарном диабете. Не стоит прибегать к употреблению пакетированного риса быстрого приготовления. Он тщательно очищен и имеет высокий ГИ и калорийность.

Коричневый (цельнозерновой) рис отличная замена его белого собрата. В его составе нет простых углеводов, следовательно, его употребление не приведет к резкому скачку уровня глюкозы в крови. При его обработке вторая оболочка не удаляется, и это позволяет сохранять все его полезные свойства, а присутствие водорастворимой клетчатки, магния, селена, кальция и витаминной группы В делают коричневый злак продуктом, рекомендованным для здорового и полезного питания, особенно при сахарном диабете.

Бурый рис является не до конца очищенным, это повышает его пищевую ценность и делает его полезным продуктом. Наличие в нем пищевых волокон способствует понижению уровня сахара, фолиевая кислота помогает удержать этот уровень в норме, а отсутствие в нем простых углеводов является еще одним поводом для применения его при этом заболевании.

Первенство по содержанию полезных веществ занимает дикий рис. Аминокислоты, фолиевоя кислота (больше в 5 раз, чем в коричневом), витаминная группа В, магний и натрий, отсутствие холестерина и насыщенных жиров, низкая калорийность позволяет этому злаку претендовать на обязательное включение его в рацион диабетиков, особенно, имеющих ожирение.

Употребление любого сорта этой злаковой культуры будет зависеть от многих факторов. В их числе:

• Стадия заболевания. Когда наблюдается стабильная компенсация диабета, то допустимо употребление 2 раза в неделю рисового супа, или же в виде гарнира, каши (1 раз). Субкомпенсированая стадия предполагает снижение дозировки вдвое. Декомпенсированная – полный отказ от употребления риса.
• Если предполагается использовать рис в виде гарнира, то сочетать его необходимо с морепродуктами, рыбой или же овощами. Это поспособствует его нормальному перевариванию.

Для снижения гликемической активности риса при кулинарной обработке и употреблении следует придерживаться следующих рекомендаций:

• варить рис до состояния «аль денте» (крупа считается готовой, хотя еще имеет среднюю степень твердости);
• стараться не готовить блюда из риса впрок, так как последующее разогревание приведет к набору гликемического показателя.

При склонности к запорам и ожирению необходимо сократить количество блюд с рисом.

Вид диагностированного диабета. Здесь расчет идет согласно таблицы «хлебных единиц», где съеденные углеводы будут высчитаны в соответствии с инсулиновой дозой.

Чтобы правильно включить рис в диабетическую диету (вид злака, объем порций, рецепты блюд) и получить от него все полезные вещества обязательно проконсультируйтесь по этому поводу со специалистом.