Как сделать выбор между маслом, спредом и маргарином?

Сливочное масло, маргарины и спреды значительно различаются по ценам, но какое именно влияние оказывает на организм каждый из них? Чтобы при очередной покупке сделать осознанный выбор, стоит лучше разобраться в составе каждого из перечисленных продуктов.

Сливочное масло делается из натуральных сливок. Жирность их может различаться, но по ГОСТу она обязана равняться как минимум 72,5%. Большую часть этого показателя занимают насыщенные жирные кислоты. Именно их чаще всего винят в увеличении уровня «вредного» холестерина, способного закупоривать сосуды. Происходит это из-за слипания липопротеинов. Но запускают такой процесс не сами жиры, а нехватка антиоксидантов, способных предотвратить слипание. Лучший способ заполучить эти ценные вещества — регулярно употреблять ягоды и фрукты. Курение и загрязнённая окружающая среда, напротив, способны уменьшить количество антиоксидантов.

Людям, не имеющим предрасположенности к атеросклерозу, ведущим здоровый образ жизни и потребляющим витаминные продукты, сливочное масло пойдёт только на пользу. Содержащиеся в нём жиры укрепят иммунитет и помогут защитить организм. Такое масло поможет и при жарке. В нём практически отсутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, от высоких температур преобразующиеся в опасные канцерогены. Но сливочное масло может дымить, поэтому во избежание быстрого горения лучше использовать топлёное.

Привычный дешёвый заменитель масла — маргарин — по большей части состоит из ненасыщенных жирных кислот. Именно поэтому он лучше подойдёт людям, которым масло может навредить. В группу факторов сердечно-сосудистых заболеваний помимо плохой атмосферы и увлечения сигаретами входят лишний вес, злоупотребление алкоголем, стрессы, гормональные болезни и генетическая предрасположенность.

Основным минусом маргарина долгое время считались трансжирные кислоты, образующиеся в процессе его производства. Но с января 2018 года благодаря поправкам к техническому регламенту, в маргаринах вместо 8-20% может содержаться лишь 2% трансизомеров. Увы, не все производители стремятся соблюдать этот норматив, и предпочтение стоит отдавать лишь проверенным. Но даже качественный маргарин для жарки подходит плохо. Уровень полиненасыщенных кислот в нём гораздо выше, чем в масле, поэтому при сильном нагревании он выделяет вредные вещества.

Популярные спреды, состоящие из комбинации растительных и животных жиров, могут содержать эти элементы в разных пропорциях. В сливочно-растительном и растительно-сливочном спреде преобладают насыщённые жиры. В растительно-жировом более 60% жиров приходится на ненасыщенные. Две последних разновидности по своему составу жирнее маргарина, но уровень насыщенных жиров в них ниже, чем в масле. По вкусу такие спреды напоминают продукт из чистых сливок, но стоят значительно дешевле.

Как и маргарин, любые виды спредов также подпадают под требования нового техрегламента. Количество трансжиров в них не может превышать 2%. Степень содержания полиненасыщенных жирных кислот в спредах также попадает в интервал между маргаринами и маслом. Именно поэтому для жарки такие продукты тоже не подойдут.

Активные здоровые люди, включающие в рацион ягоды и фрукты, могут без опаски употреблять сливочное масло. Из всех перечисленных товаров лишь оно подойдёт для готовки на плите. Имея склонность к атеросклерозу, вместо масла лучше приобретать спреды или маргарин. Благодаря новому ГОСТу уровень трансизомеров в них стал гораздо ниже. Если ни один из производителей маргарина не вызывает доверия, лучше покупать спреды. Благодаря наличию животных жиров в составе, растительных трансжиров там наверняка будет меньше.