Что нужно знать о супах?

Многие хозяйки в наше время считают супы пережитком прошлых времен. Когда-то нужно было накормить целую семью за копейки, поэтому и появилась привычка для начала похлебать горяченького и умерить аппетит.

Но современные трапезы, полезные, сбалансированные, приготовленные из качественных продуктов, вполне могут избавить от возни с супом.

Или нет?

Гастроэнтерологи имеют собственное мнение по поводу моды на супы-пюре, опасности традиционных рецептов и увлечении распиаренными продуктами.

Факт: суп — не бедняцкое блюдо крестьянской России

Похлебка в быту простых людей всегда ценилась за копеечную себестоимость и возможность быстро утихомирить голод. Горяченький бульон в большом объеме наполняет желудок — значит, острой потребности набить его чем-то еще уже нет. Это сработало бы даже с горячей водой, кто не пил чай, чтобы перебить аппетит до ужина? Но супы с кусочками мяса, рыбы, овощей, на бульоне и даже с заправкой — это уже приличная пищевая ценность и самостоятельный интересный вкус. Похлебки не остались в очагах древнего простонародья, вожди и правители не отказывались от супов никогда, даже в римскую эпоху пищевых излишеств.

В дворянских семействах супы уважали. Тарелка супа разжигала аппетит, утоляла голод перед вечерними зваными ужинами, и даже расширяла меню. В приличном доме рецептов использовалось очень много, это было культурной нормой.

Неизвестно, насколько понятной в те времена была связь между супами и здоровьем, но еврейский пенициллин — бульончик, был популярен не только на земле обетованной. Больных отпаивали таким везде.

Сегодня людям кажется, что модные супы-пюре опасны: зубы и десны не трудятся, все сделано за них. А значит, пострадает и жкт.

Но пюре — это благословение для тех людей, у которых проблемы с зубами и деснами. Подобные блюда появились уже давно, когда нужно было кормить пожилых людей, потерявших зубы. Ценности в таких супах немного, густоту им придают мукой или крахмалом. Признаков рефлюксной болезни несколько:

• неприятные ощущения в горле после еды;
• отрыжка, изжога;
• ощущение переполненного желудка.

Таким пациентам нежелательны постоянные протертые супы, они могут провоцировать запоры, воспаления, заброс пищи в пищевод. Но разнообразить рацион можно даже им.

Есть мнение, что полезные свойства в процессе варки супа уходят.

Витамины действительно разрушаются, особенно С. Лучше есть свежие овощи или фрукты, но ценность супа не в витаминах. Вареные продукты меняют вкус, сохраняя бжу. Это источник жидкости, клетчатки, калорий, щадящая еда.

Ошибка: замораживать супы нельзя, после разморозки еда не живая

После заморозки длиной в зиму прорастают луковицы тюльпанов, оживают земноводные и рыбы. Заморозка супа, особенно быстрая — хороший способ хранить дома запас еды и никогда не перебиваться вредными перекусами.

Какой смысл хлебать суп, если человеку нужно еще и норму воды в 2 литра выпить?

Не все вещи очевидны. Если человек в нормальном состоянии и хорошо себя чувствует, в его дневной водный баланс входят все жидкости.

Но есть понятие легких жидкостей:

• воды;
• разбавленных осветленных соков;
• слабого чая.

Такие напитки быстро устраняют жажду и последствия обезвоживания, особенно если у пациента отравление или повышена температура. Таким людям суп не включают в общий счет и отпаивают дополнительно.

Все ли супчики одинаково полезны?

Не все. Соленые супы: щи и рассольники, солянки, харчо содержат очень много соли. Об этом нужно помнить каждому, у кого повышено давление, случаются проблемы с сердцем или почками.

Зато очень полезна уха: омега-3 кислоты нужны постоянно.

Впрочем, явной необходимости есть суп ежедневно, нет. Но они разнообразят рацион, повышают аппетит. Их готовят под погоду: согревающие куриные супчики зимой, окрошки летом.

Зачем отказываться от прекрасных рецептов, проверенных веками, в угоду быстротечной моде?